মাংসের স্বাদযুক্ত এই লৌহবাহী অণুকে কী বলা হয়?

হিম হলো সেই লৌহ-বাহী অণু, যা এই উদ্ভিদ-ভিত্তিক বার্গারকে 'রক্তক্ষরণ' করায় ও মাংসল স্বাদ দেয়, আর এটি কোনো প্রাণী থেকে বের করার বদলে গাঁজন প্রক্রিয়ায় প্রকৌশলী ইস্ট দিয়ে তৈরি করা হয়। হিম প্রাকৃতিকভাবে রান্না করা মাংসের সঙ্গে যুক্ত অনেক মুখরোচক সুগন্ধ ও লালচে রঙের চালক, তাই এটি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্যাটিতে যোগ করা আসল গরুর মাংসের স্বাদ ও চেহারা উভয়ই পুনরুৎপাদন করতে সাহায্য করে।

গ্লুটেন গমে পাওয়া একটি প্রোটিন, যা ডো-কে তার প্রসারণযোগ্য, চিবানোর মতো গঠন দেয়, মাংসল স্বাদ ও রঙের জন্য দায়ী লৌহ-সমৃদ্ধ যৌগের সঙ্গে সম্পর্কহীন। কোলাজেন প্রাণীর সংযোগকারী টিস্যু ও ত্বকে পাওয়া একটি কাঠামোগত প্রোটিন, হিম যে বাদামি করা ও মুখরোচক স্বাদ দেয় তাতে কোনো ভূমিকা রাখে না।

এই বার্গারে ব্যবহৃত নির্দিষ্ট হিম, যার নাম সয় লেগহিমোগ্লোবিন, ইস্টে প্রিসিশন ফার্মেন্টেশনের মাধ্যমে উৎপাদিত হয়—একই ধরনের বিস্তৃত প্রযুক্তি পরিবার, যা প্রাণী-মুক্ত দুগ্ধজাত প্রোটিন ও অন্যান্য ল্যাব-উৎপাদিত খাদ্য উপাদান তৈরিতে অন্যত্র ব্যবহৃত হচ্ছে।