Bakit nakakaiyak ang sibuyas kapag hinihiwa?

Ang paghiwa ng sibuyas ay sumisira sa mga selula nito at naglalabas ng mga enzyme at compound na may asupre na dati ay hiwalay sa loob ng iba't ibang bahagi ng selula. Naghahalo at nagriaksyon ang mga substansiyang ito sa hangin, bumubuo ng pabagu-bagong gas na lumulutang paakyat sa iyong mukha. Kapag umabot ang gas na ito sa ibabaw ng iyong mata, natutunaw ito sa layer ng luha at bumubuo ng banayad na acid, na nakakairita sa mata, kaya tumutugon ang iyong katawan sa pamamagitan ng paglikha ng mas maraming luha para hugasin ito.

Hindi lubhang malamig sa loob ang sibuyas, kaya walang kinalaman ang temperatura sa nakakairitang pakiramdam, at bagamat matalim ang amoy nito, ang reaksiyong kemikal sa iyong mata, hindi anumang totoong lason, ang nagiging sanhi ng abala.

Ang paglamig ng sibuyas bago hiwain, o ang paghiwa nito sa ilalim ng tumatakbong tubig o malapit sa bentilador, ay nagpapabagal sa paglabas at pagkalat ng nakakairitang gas, kaya karamihan sa mga tip sa kusina para hindi umiyak habang naghihiwa ay nakatuon sa temperatura at daloy ng hangin.