మాంసం రుచి గల ఈ ఇనుము కలిగిన అణువును ఏమంటారు?

ఈ మొక్క-ఆధారిత బర్గర్‌ను 'రక్తస్రావం' చేసేలా, మాంసం లాంటి రుచి తెచ్చేలా చేసేది ఇనుమును మోసే అణువైన హీమ్, దీన్ని ఏ జంతువు నుండో తీసుకోకుండా ఫర్మెంటేషన్ ద్వారా ఇంజనీర్ చేసిన ఈస్ట్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది. హీమ్ సహజంగా వండిన మాంసంతో ముడిపడిన అనేక రుచికరమైన సువాసనలను, ఎర్రటి రంగును కలిగిస్తుంది, కాబట్టి దీన్ని మొక్క-ఆధారిత పాటీలో చేర్చడం నిజమైన బీఫ్ రుచిని, రూపాన్ని రెండింటినీ అనుకరించడంలో సహాయపడుతుంది.

గ్లూటెన్ గోధుమలో కనిపించే ప్రోటీన్, ఇది పిండికి సాగే, నమిలే ఆకృతిని ఇస్తుంది, మాంసం రుచికి కారణమైన ఇనుము-సమృద్ధిగల సమ్మేళనానికి సంబంధం లేనిది. కొల్లాజెన్ జంతువుల సంయోజక కణజాలంలో, చర్మంలో కనిపించే నిర్మాణాత్మక ప్రోటీన్, హీమ్ అందించే బ్రౌనింగ్, రుచికరమైన రుచిలో ఎలాంటి పాత్ర పోషించదు.

ఈ బర్గర్‌లో ఉపయోగించే నిర్దిష్ట హీమ్‌ను 'సోయ లెగ్‌హీమోగ్లోబిన్' అంటారు, దీన్ని ఈస్ట్‌లో ప్రెసిషన్ ఫర్మెంటేషన్ ద్వారా ఉత్పత్తి చేస్తారు, ఇది జంతువు-రహిత పాల ప్రోటీన్లను, ఇతర ప్రయోగశాలలో పెంచిన ఆహార పదార్థాలను తయారు చేయడానికి వేరే చోట ఉపయోగిస్తున్న అదే విస్తృత సాంకేతిక కుటుంబం.