Havuç bitkisinin hangi kısmını yeriz?

Yediğimiz havucun çıtır turuncu kısmı onun köküdür; toprağın altına doğru büyüyen kısımdır. Havuç bitkisi kökünü, ürettiği tatlı besini depolamak için kullanır ve enerjiyi sonra kullanmak üzere toprağın altında saklar; kökün bu kadar kalın, tatlı ve çıtır büyümesinin nedeni tam olarak budur.

Yapraklı yeşil kısım toprağın üstüne doğru büyür, bitkinin besinini üretebilmesi için güneşe uzanır, ama biz sebze olarak o kısmı yemeyiz; havuç hayatının çok daha sonraki bir aşamasına kadar çiçek bile açmaz, bu yüzden o kısım da tabağımıza gelen şey değildir.

Havuçlar her zaman turuncu olmamıştır — çok eskiden yetiştirilen ilk havuçların birçoğu mor veya sarıydı; bugün bildiğimiz parlak turuncu renk daha sonra yaygınlaştı.