coffee
ایک ایسپریسو اور ایک لونگو ایک ہی مقدار کافی استعمال کرتے ہیں۔
لُنگو (lungo) بڑا اور زیادہ تلخ اس لیے ہوتا ہے کیونکہ ایک ہی مقدار کافی کے دانوں سے زیادہ پانی گزارا جاتا ہے، جو معیاری اسپریسو کے مقابلے میں نکالنے کا وقت اور حجم بڑھا دیتا ہے۔ جیسے جیسے زیادہ پانی گزرتا ہے، وہ مثالی نکالنے کے نقطے سے آگے دانوں سے مزید مرکبات کھینچتا رہتا ہے، بشمول تلخ اور کسیلے مرکبات جو ایک مختصر، زیادہ گاڑھا اسپریسو شاٹ پیچھے چھوڑ دیتا ہے۔
بین کا بھننے کا درجہ وہ چیز نہیں جو ایک ہی دانوں سے نکالے گئے اسپریسو اور لُنگو کے درمیان بدلتی ہے — یہ بالکل ایک جیسے دانے اور ایک جیسا بھننے کا درجہ استعمال کر سکتے ہیں۔ دودھ کا اس موازنے سے کوئی تعلق ہی نہیں، کیونکہ اسپریسو اور لُنگو دونوں عموماً بغیر دودھ کے سیاہ شاٹ ہوتے ہیں۔
یہی وجہ ہے کہ باریسٹا زیادہ نکالنے (over-extraction) کو دانوں سے بہت زیادہ کھینچنے کے طور پر بیان کرتے ہیں: ایک خاص نقطے کے بعد، پانی خوشگوار تیزابوں اور شکروں کے بجائے سخت پودوں کے مرکبات نکالنا شروع کر دیتا ہے، جو بالکل وہی سمجھوتہ ہے جو لُنگو اپنے بڑے حجم کے لیے کرتا ہے۔
coffee
کیوں؟'واشڈ' (گیلی) پروسیسنگ کس چیز کے لیے مشہور ہے؟کون سا ملک ہے؟مگر ڈرپ کافی کے ایک مگ سے موازنہ کرنے پر، عام طور پر کس میں کل ملا کر زیادہ کیفین ہوتی ہے؟اس لمحے کو کیا کہتے ہیں؟'کریما' اصل میں کس چیز سے بنتی ہے؟طریقے کے لیے بہت باریک پیسنا عام طور پر کیا کرتا ہے؟کون سے تین حصے تقریباً برابر ہیں؟کولڈ برو کی تعریف کیا کرتی ہے؟اگر ایک شاٹ تیزی اور پتلا 'ابل' نکلے، تو یہ عام طور پر کیا ظاہر کرتا ہے؟کون سا جوڑا ہے؟Quration — Quration Palate