গাজর গাছের কোন অংশটা আমরা খাই?

গাজরের যে কচকচে কমলা অংশটি আমরা খাই, তা তার মূল, যে অংশটি মাটির নিচে বেড়ে ওঠে। গাজর গাছ তার মূলকে ব্যবহার করে তৈরি করা মিষ্টি খাবার সঞ্চয় করতে, পরের জন্য মাটির নিচে শক্তি জমিয়ে রাখতে, আর এই কারণেই মূলটি মোটা, মিষ্টি ও কচকচে হয়ে ওঠে।

পাতাযুক্ত সবুজ অংশটি মাটির ওপরে বেড়ে ওঠে, সূর্যের আলোর দিকে পৌঁছে যাতে গাছটি তার খাবার তৈরি করতে পারে, কিন্তু আমরা সবজি হিসেবে সেই অংশটি খাই না, আর গাজর জীবনের অনেক পরে না যাওয়া পর্যন্ত ফুলও ফোটায় না, তাই সেই অংশটিও আমাদের থালায় শেষ হয় না।

গাজর সবসময় কমলা ছিল না — অনেক আগে জন্মানো প্রথম দিকের অনেক গাজর ছিল বেগুনি বা হলুদ, আর আজকের পরিচিত উজ্জ্বল কমলা রংটি পরে সাধারণ হয়ে ওঠে।