coffee
Ein Espresso und ein Lungo verwenden dieselbe Kaffeemenge.
Ein Lungo ist größer und bitterer, weil mehr Wasser durch dieselbe Menge Kaffeemehl gepresst wird, was die Extraktionszeit und -menge im Vergleich zu einem normalen Espresso verlängert. Je mehr Wasser hindurchfließt, desto mehr zieht es weiterhin Verbindungen aus dem Kaffeemehl über den idealen Extraktionspunkt hinaus, einschließlich bitterer und adstringierender Verbindungen, die ein kürzerer, konzentrierterer Espresso-Shot zurücklässt.
Die Röstung der Bohnen ist nicht das, was sich zwischen einem Espresso und einem aus denselben Bohnen gezogenen Lungo ändert – beide können identische Bohnen und identische Röstung verwenden. Milch spielt in diesem Vergleich überhaupt keine Rolle, da sowohl Espresso als auch Lungo typischerweise schwarze Shots ohne zugesetzte Milch sind.
Deshalb beschreiben Baristas Überextraktion als das Herausziehen von zu viel aus dem Kaffeemehl: Ab einem bestimmten Punkt beginnt das Wasser, härtere Pflanzenstoffe statt der angenehmen Säuren und Zucker zu extrahieren – genau der Kompromiss, den ein Lungo für sein größeres Volumen eingeht.
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Warum?Wofür ist 'gewaschene' (nasse) Aufbereitung bekannt?Welches ist es?Aber im Vergleich zu einer Tasse Filterkaffee – was hat üblicherweise insgesamt mehr Koffein?Wie heißt dieser Moment?Woraus besteht 'Crema' eigentlich?Zu fein gemahlen für die Methode verursacht üblicherweise was?Welche drei Teile sind etwa gleich groß?Was definiert Cold Brew?Fließt ein Shot schnell und dünn ('gushes'), was bedeutet das üblicherweise?Welches Paar ist es?Quration — Quration Palate