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El ingrediente que hace que cierta hamburguesa vegetal popular 'sangre' y sepa a carne es una molécula que transporta hierro, producida por levadura modificada y no tomada de ningún animal.
El hemo es la molécula que transporta hierro y hace que esta hamburguesa vegetal 'sangre' y sepa a carne, y se elabora mediante levadura modificada por ingeniería a través de la fermentación, en lugar de extraerse de algún animal. El hemo impulsa de forma natural muchos de los aromas sabrosos y el color rojizo asociados con la carne cocida, así que añadirlo a una hamburguesa vegetal ayuda a replicar tanto el sabor como la apariencia de la carne de res real.
El gluten es una proteína presente en el trigo que le da a la masa su textura elástica y masticable, sin relación con el compuesto rico en hierro responsable del sabor y el color a carne. El colágeno es una proteína estructural presente en el tejido conectivo animal y la piel, sin ningún papel en el dorado y el sabor sabroso que aporta el hemo.
El hemo específico usado en esta hamburguesa, llamado leghemoglobina de soja, se produce mediante fermentación de precisión en levadura, la misma familia general de tecnología que se usa en otros ámbitos para elaborar proteínas lácteas libres de animales y otros ingredientes alimentarios cultivados en laboratorio.
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