Anong sangkap ang nagpapabula sa masa ng tinapay?

Ang yeast ang maliit na buhay na sangkap na nagpapaalsa sa masa ng tinapay. Habang kumakain ito ng mga asukal sa masa, naglalabas ito ng carbon dioxide gas, na bumubuo ng di-mabilang na maliliit na bula na nagpapaalsa sa masa bago ito ilaga.

May kanya-kanyang gampanin ang asin at asukal sa pagluluto ng tinapay: ang asin ay kumokontrol sa lasa, at ang asukal ay maaaring pagkunan ng kaunting pagkain ng yeast, ngunit wala sa dalawa ang buhay na organismong talagang nagpapaalsa sa masa.

Ang parehong uri ng yeast na ginagamit sa tinapay ay malapit na kamag-anak ng yeast na ginagamit ng mga gumagawa ng beer, dahil pareho silang abala sa pagpapalit ng asukal tungo sa gas.