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प्राचीन मक़बरों से शहद के सीलबंद मर्तबान निकाले गए हैं, और कम नमी तथा प्राकृतिक अम्लीयता के कारण शहद उन गिने-चुने खाद्य पदार्थों में है जो लगभग कभी खराब नहीं होते।
पुरातत्वविदों को प्राचीन मिस्री कब्रों में सील किए हुए शहद के बर्तन मिले हैं जो 3,000 से ज़्यादा साल बाद भी पूरी तरह खाने लायक थे। शहद की इतनी लंबी उम्र उसके रसायन की वजह से है: इसमें पानी की मात्रा बहुत कम होती है, जिससे बैक्टीरिया और फफूंद को बढ़ने के लिए ज़रूरी नमी नहीं मिलती, और यह स्वाभाविक रूप से अम्लीय भी है, जिससे अधिकांश जीवाणुओं के लिए इसे खराब करना मुश्किल हो जाता है।
मात्र 50 या 100 साल की उम्र शहद की टिकाऊपन को बहुत कम आँकती है, ये आँकड़े कई खाद्य पदार्थों के लिए तो प्रभावशाली होते पर वास्तव में कब्रों में दस्तावेज़ीकृत पाई गई अवधि से बहुत कम हैं, जहाँ शहद की सील और सूखा वातावरण उसे और भी बेहतर तरीके से सुरक्षित रखने में मदद करते हैं।
समय के साथ शहद जम सकता है या रंग बदल सकता है, जिससे लोग कभी-कभी सोचते हैं कि वह खराब हो गया है, लेकिन यह बदलाव महज एक प्राकृतिक भौतिक प्रक्रिया है — जमे हुए शहद को हल्का गर्म करने से वह आमतौर पर अपनी मूल चिकनी, खाने योग्य अवस्था में लौट आता है।
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