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L'ingrediente che fa 'sanguinare' un noto burger vegetale e gli dà sapore di carne è una molecola che trasporta ferro, prodotta da lievito modificato e non presa da alcun animale.
L'eme è la molecola contenente ferro che fa 'sanguinare' e conferisce sapore di carne a questo hamburger vegetale, ed è prodotta tramite fermentazione da lievito ingegnerizzato anziché estratta da un animale. L'eme guida naturalmente molti degli aromi saporiti e il colore rossastro associati alla carne cotta, quindi aggiungerlo a un hamburger vegetale aiuta a replicare sia il sapore sia l'aspetto della vera carne di manzo.
Il glutine è una proteina presente nel grano che conferisce all'impasto la sua consistenza elastica e masticabile, estranea al composto ricco di ferro responsabile del sapore e del colore della carne. Il collagene è una proteina strutturale presente nel tessuto connettivo e nella pelle degli animali, senza alcun ruolo nella doratura e nel sapore saporito che l'eme fornisce.
L'eme specifico usato in questo hamburger, chiamato leghemoglobina di soia, viene prodotto tramite fermentazione di precisione nel lievito, la stessa ampia famiglia tecnologica usata altrove per produrre proteine casearie senza animali e altri ingredienti alimentari coltivati in laboratorio.
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