मांसासारखी चव असलेल्या या लोहयुक्त रेणूला काय म्हणतात?

'हीम' हा तो लोह-वाहक रेणू आहे जो या वनस्पती-आधारित बर्गरला 'रक्तस्रावी' आणि मांसासारखी चव देतो, आणि तो कोणत्याही प्राण्यातून काढण्याऐवजी अभियांत्रिक यीस्टद्वारे किण्वनातून भाजला जातो. हीम नैसर्गिकरीत्या शिजवलेल्या मांसाशी संबंधित अनेक चवदार सुवास आणि लालसर रंग निर्माण करतो, त्यामुळे तो वनस्पती-आधारित पॅटीमध्ये घातल्याने खऱ्या गोमांसाची चव आणि दिसणे दोन्ही पुनरुत्पादित करता येतात.

ग्लूटेन हे गव्हात आढळणारे प्रथिन आहे जे कणकेला ताणण्यायोग्य, चावण्यायोग्य पोत देते, याचा मांसासारख्या चव व रंगासाठी जबाबदार लोह-समृद्ध घटकाशी संबंध नाही. कोलाजेन हे प्राण्यांच्या संयोजी उतीत आणि त्वचेत आढळणारे रचनात्मक प्रथिन आहे, ज्याचा हीम देत असलेल्या तपकिरीपणा आणि चवदार चवीत काहीही भूमिका नाही.

या बर्गरमध्ये वापरलेले विशिष्ट हीम, ज्याला 'सोया लेगहिमोग्लोबिन' म्हणतात, ते यीस्टमध्ये प्रिसिजन फर्मेंटेशनद्वारे तयार केले जाते, हेच व्यापक तंत्रज्ञान इतरत्र प्राणी-विरहित दुग्ध प्रथिने आणि इतर प्रयोगशाळेत उगवलेले अन्नघटक तयार करण्यासाठीही वापरले जाते.