Hoe heet dit ijzerhoudende molecuul met vleessmaak?

Heem is de ijzerhoudende molecule die deze plantaardige burger laat 'bloeden' en vlezig laat smaken, en het wordt gebrouwen door gemanipuleerde gist via fermentatie in plaats van uit een dier te worden gehaald. Heem is van nature verantwoordelijk voor veel van de hartige aroma's en de roodachtige kleur die met gebakken vlees worden geassocieerd, dus het toevoegen ervan aan een plantaardige burger helpt zowel de smaak als het uiterlijk van echt rundvlees na te bootsen.

Gluten is een eiwit dat voorkomt in tarwe en deeg zijn rekbare, taaie textuur geeft, en heeft niets te maken met de ijzerrijke verbinding die verantwoordelijk is voor vlezige smaak en kleur. Collageen is een structureel eiwit dat voorkomt in bindweefsel en huid van dieren, en speelt geen rol in de bruining en hartige smaak die heem levert.

Het specifieke heem dat in deze burger wordt gebruikt, sojaleghemoglobine genoemd, wordt geproduceerd via precisiefermentatie in gist, dezelfde brede familie van technologie die elders wordt gebruikt om diervrije zuiveleiwitten en andere in het lab gemaakte voedingsingrediënten te brouwen.