Bu sürece genellikle ne ad verilir?

Bu süt ürünlerini yapmak için kullanılan süreç hassas fermantasyondur; bilim insanları süt proteini üretiminden sorumlu inek genlerini mikroplara yerleştirir, sonra bu mikropları tanklarda fermente olmaya bırakır ve metabolizmalarının bir parçası olarak proteinleri salgılamalarını sağlar. Sonuç, bir ineğin memesinden gelenle moleküler olarak aynı süt proteinidir, sadece hiçbir hayvan sağılmadan üretilmiştir.

Pastörizasyon, zaten var olan sütteki zararlı mikropları öldürmek için uygulanan bir ısı işlemidir; mühendislik edilmiş organizmalardan yeni protein üretmenin bir yolu değil, bir güvenlik adımıdır. Homojenizasyon ise sütteki yağ parçacıklarını ayrılmasınlar diye mekanik olarak karıştırır; bu da bir protein üretim yöntemi değil, sonradan uygulanan fiziksel bir süreçtir.

Bu aynı fermantasyon yaklaşımı zaten piyasada satılan birçok hayvansız süt ürününün temelini oluşturuyor; bu da başlangıçta insülin üretimi gibi şeyler için geliştirilen bir teknolojinin nasıl genişleyip gıda sanayisini yeniden şekillendirmeye başladığını gösteriyor.