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Cada flor da apenas tres diminutos hilos carmesí, recogidos a mano uno a uno, y hacen falta unas 150.000 flores para reunir un solo kilogramo.
El azafrán se considera ampliamente la especia más cara del mundo por peso, un precio impulsado por lo intensivo en mano de obra que resulta su cosecha. Cada flor de azafrán produce solo tres diminutos estigmas filiformes de color carmesí, todos recogidos a mano, lo que significa que se necesitan aproximadamente 150.000 flores e incontables horas de delicado trabajo para reunir un solo kilogramo.
La vainilla y el cardamomo son ambas especias genuinamente caras; la vainilla es bien conocida por su proceso intensivo de polinización manual y curado, pero ninguna de las dos alcanza un precio por kilogramo tan alto como el azafrán, cuya cosecha es todavía más laboriosa en relación con su ínfimo rendimiento por flor.
Debido a que el azafrán genuino cuesta tanto producir, ha sido históricamente una de las especias más comúnmente adulteradas del mercado, con vendedores que a veces mezclan fibras teñidas, razón por la cual el azafrán de calidad suele venderse en pequeñas cantidades selladas con un etiquetado claro de origen.
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