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Se han hallado tarros de miel sellados en tumbas antiguas y, gracias a su baja humedad y acidez natural, la miel es uno de los pocos alimentos que prácticamente nunca se echa a perder.
Los arqueólogos han descubierto tarros sellados de miel en tumbas del antiguo Egipto que se mantenían perfectamente comestibles después de más de 3.000 años. Esta notable vida útil se debe a la química de la miel: tiene un contenido de agua muy bajo, lo que priva a las bacterias y al moho de la humedad que necesitan para crecer, y es naturalmente ácida, creando un ambiente hostil para la mayoría de los microorganismos que intentan descomponerla.
Una vida útil de apenas 50 o 100 años subestima enormemente la resistencia de la miel; esas cifras serían impresionantes para muchos alimentos, pero se quedan muy por debajo de lo realmente documentado en las tumbas, donde el sellado y el ambiente seco ayudaron a preservarla aún más.
La miel puede cristalizarse u oscurecerse con el tiempo, lo que a veces hace pensar que se ha echado a perder, pero ese cambio es solo un proceso físico natural; calentarla suavemente suele devolverla a su textura y sabor originales.
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