Molekul pembawa zat besi bercita rasa daging ini disebut apa?

Heme adalah molekul pembawa zat besi yang membuat burger nabati ini 'berdarah' dan terasa seperti daging, dan diproduksi oleh ragi hasil rekayasa melalui fermentasi, bukan diekstrak dari hewan mana pun. Heme secara alami mendorong banyak aroma gurih dan warna kemerahan yang terkait dengan daging matang, sehingga menambahkannya ke dalam patty nabati membantu meniru rasa dan tampilan daging sapi sungguhan.

Gluten adalah protein yang ditemukan dalam gandum yang memberi adonan tekstur kenyal dan elastis, tidak berkaitan dengan senyawa kaya zat besi yang bertanggung jawab atas rasa dan warna daging. Kolagen adalah protein struktural yang ditemukan dalam jaringan ikat dan kulit hewan, tidak berperan dalam pencokelatan dan rasa gurih yang diberikan oleh heme.

Heme khusus yang digunakan dalam burger ini, disebut soy leghemoglobin, diproduksi melalui fermentasi presisi dalam ragi, keluarga teknologi luas yang sama yang digunakan di tempat lain untuk memproduksi protein susu bebas hewan dan bahan makanan hasil laboratorium lainnya.