या प्रक्रियेला सामान्यतः काय म्हणतात?

हे दुग्धजन्य पदार्थ बनवण्यासाठी 'प्रिसिजन फर्मेंटेशन' ही प्रक्रिया वापरली जाते, ज्यात शास्त्रज्ञ दूध-प्रथिने तयार करण्यास जबाबदार गायीची जनुके सूक्ष्मजीवांत घालतात, नंतर ते सूक्ष्मजीव टाक्यांमध्ये किण्वित होऊ देतात आणि आपल्या चयापचयाचा भाग म्हणून प्रथिने स्रवतात. परिणाम गायीच्या कासेतून मिळणाऱ्याशी रेणूदृष्ट्या हुबेहूब असलेले दूध-प्रथिन असते, फक्त कोणत्याही प्राण्याचे दूध न काढता तयार केलेले.

पाश्चरायझेशन ही विद्यमान दुधातील हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट करण्यासाठी लागू केली जाणारी उष्णता प्रक्रिया आहे, ही एक सुरक्षा पायरी आहे, अभियांत्रिक जीवांपासून नवीन प्रथिने तयार करण्याची पद्धत नाही. होमोजिनायझेशन दुधातील स्निग्ध कणिका यांत्रिकरीत्या मिसळते जेणेकरून त्या वेगळ्या होणार नाहीत, ही नंतर लागू केलेली भौतिक प्रक्रिया आहे, प्रथिन उत्पादनाची पद्धत नाही.

हीच किण्वन पद्धत आधीच अनेक व्यावसायिकरीत्या विकल्या जाणाऱ्या प्राणी-विरहित दुग्धजन्य उत्पादनांचा पाया आहे, यावरून दिसते की मुळात इन्सुलिन उत्पादनासारख्या गोष्टींसाठी विकसित केलेले तंत्रज्ञान कशाप्रकारे अन्न उद्योगाला बदलण्यापर्यंत विस्तारले आहे.