Welk ingrediënt zorgt ervoor dat brooddeeg rijst?

Gist is het piepkleine levende ingrediënt dat brooddeeg doet rijzen. Terwijl het zich voedt met suikers in het deeg, geeft het koolstofdioxidegas af, waardoor talloze kleine belletjes ontstaan die het deeg doen opzwellen vóór het bakken.

Zout en suiker spelen elk een andere rol bij het bakken: zout bepaalt de smaak, en suiker kan de gist een beetje voeden, maar geen van beide is het levende organisme dat er echt voor zorgt dat het deeg uitzet.

Dezelfde soort gist die in brood wordt gebruikt, is nauw verwant aan de gist die brouwers gebruiken om bier te maken, want beide zetten druk suiker om in gas.