Jak nazywa się ta zawierająca żelazo cząsteczka o mięsnym smaku?

Hem to cząsteczka zawierająca żelazo, która sprawia, że ten roślinny burger „krwawi” i smakuje mięsem, i jest warzona przez zmodyfikowane drożdże w procesie fermentacji, a nie pozyskiwana od jakiegokolwiek zwierzęcia. Hem naturalnie odpowiada za wiele mięsnych aromatów oraz czerwonawy kolor kojarzony z gotowanym mięsem, więc dodanie go do roślinnego kotleta pomaga odtworzyć zarówno smak, jak i wygląd prawdziwej wołowiny.

Gluten to białko obecne w pszenicy, które nadaje ciastu rozciągliwą, sprężystą konsystencję, niezwiązane z bogatym w żelazo związkiem odpowiedzialnym za mięsny smak i kolor. Kolagen to strukturalne białko obecne w tkance łącznej i skórze zwierząt, niepełniące żadnej roli w brązowieniu i mięsnym smaku, jaki zapewnia hem.

Konkretny hem użyty w tym burgerze, zwany leghemoglobiną sojową, wytwarzany jest w drodze fermentacji precyzyjnej w drożdżach, tej samej szerokiej rodzinie technologii wykorzystywanej gdzie indziej do warzenia bezzwierzęcych białek mlecznych i innych składników żywności powstałych w laboratorium.