Atık olacak şeyden gıda yapma uygulamasına ne ad verilir?

Yukarı dönüştürme (upcycling), bira mayalanmasından arta kalan tahıl posası ya da meyve suyu çıkarmadan geriye kalan posa gibi aksi halde atılacak gıda yan ürünlerini yeni atıştırmalıklara, unlara ve diğer gıda ürünlerine dönüştürür. Zaten üretilmiş ama başka türlü israf edilecek gıdayı hedef alır ve çürümeye ya da çöp sahasına gitmeye bırakmak yerine ona ikinci bir kullanım ömrü kazandırır.

Pastörizasyon, gıda ya da içeceği zararlı mikroplardan arındırmak için ısıyla işlemekten ibarettir; atık malzemeyi kurtarmakla ilgisi olmayan bir güvenlik sürecidir. Fermantasyon ise mikroorganizmalar kullanarak gıdayı kimyasal olarak dönüştürür, örneğin sütü yoğurda ya da üzümü şaraba çevirir; bu da mevcut yan ürünleri yeniden kullanmaktan farklı bir süreçtir.

2020'lerin başında, alışverişçilerin bu ürünleri tanımasına yardımcı olmak için yukarı dönüştürülmüş gıdalar için resmi bir sertifikasyon başlatıldı; bu, dünya çapında üretilen gıdanın kabaca üçte birinin yenmeden önce kaybolduğu ya da israf edildiği gerçeğine yönelik daha geniş bir çabanın parçasıydı.