Bildiğimiz turuncu havuçtan önce, havuçlar aslında hangi renkti?

Bildiğimiz turuncu çeşitten önce, yetiştirilen havuçlar çoğunlukla mor ya da sarıydı; bu renkler Orta Asya'da yetiştirilen en erken evcilleştirilmiş havuç çeşitlerine kadar uzanır. Bugün tanıdığımız turuncu havuç ise daha sonra, 16. ve 17. yüzyıllarda, özellikle Hollanda'da geliştirilip yaygınlaştırıldı; Hollandalı yetiştiriciler turuncu çeşitleri tercih edip yaydılar, ta ki dünyanın büyük bölümünde satılan ve yenen baskın tür haline gelene kadar.

Mavi, orijinal bir havuç rengi olarak doğru değildir, ve turuncunun kendisi de sorulan cevap değil zaten başlangıç noktasıdır, çünkü soru özellikle bugün tanıdığımız turuncu havuçlardan önce ne olduğunu sormaktadır.

Mor ve sarı havuçlar hiçbir zaman tamamen kaybolmadı; son yıllarda özel pazarlarda ve ev bahçelerinde bir tür geri dönüş yaşadılar; hem yenilikleri hem de turuncu havuçlara rengini veren beta-karoten'den farklı antioksidan pigmentler içermeleri nedeniyle değer görüyorlar.