這種帶肉味的含鐵分子叫什麼？

「血紅素」是讓這款植物肉漢堡「流血」並帶有肉香的含鐵分子,它是透過工程改造的酵母菌發酵釀造而成,而非萃取自任何動物。血紅素天生就是烹煮後肉類許多鮮味香氣與紅褐色澤的主要來源,因此將其加入植物肉漢堡排,有助於同時複製真牛肉的風味與外觀。

麩質是小麥中的一種蛋白質,賦予麵糰有彈性、有嚼勁的質地,與負責肉香風味及色澤的含鐵化合物無關。膠原蛋白是動物結締組織與皮膚中的結構性蛋白質,在血紅素所提供的褐變與鮮味方面並未扮演任何角色。

這款漢堡中所使用的特定血紅素,名為「大豆血紅蛋白」,是透過精準發酵在酵母菌中生產的,而這正是同一大類技術,如今也被用來釀造無動物乳蛋白質及其他實驗室培育的食品成分。