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Die Zutat, die einen beliebten pflanzlichen Burger 'bluten' und fleischig schmecken lässt, ist ein eisenhaltiges Molekül, das von gentechnischer Hefe gebraut und keinem Tier entnommen wird.
Häm ist das eisenhaltige Molekül, das diesen pflanzlichen Burger „bluten“ lässt und fleischig schmecken lässt, und es wird durch Fermentation von gentechnisch veränderter Hefe gebraut, statt aus einem Tier gewonnen zu werden. Häm ist natürlicherweise für viele der herzhaften Aromen und die rötliche Farbe verantwortlich, die mit gekochtem Fleisch verbunden werden, sodass es einem pflanzlichen Patty hilft, sowohl Geschmack als auch Aussehen von echtem Rindfleisch nachzubilden.
Gluten ist ein in Weizen enthaltenes Protein, das Teig seine dehnbare, zähe Textur verleiht, und hat nichts mit der eisenreichen Verbindung zu tun, die für den fleischigen Geschmack und die Farbe verantwortlich ist. Kollagen ist ein Strukturprotein, das in tierischem Bindegewebe und Haut vorkommt, und spielt keine Rolle bei der Bräunung und dem herzhaften Geschmack, die Häm liefert.
Das in diesem Burger verwendete Häm, genannt Soja-Leghämoglobin, wird durch Präzisionsfermentation in Hefe hergestellt – dieselbe breite Technologiefamilie, die auch anderswo genutzt wird, um tierfreie Milchproteine und andere im Labor hergestellte Lebensmittelzutaten zu brauen.
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