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Manche neuen Milchprodukte enthalten echte Milchproteine, doch kein Tier wurde dafür gemolken. Firmen brauen die Proteine, indem sie Kuhgene in Mikroben einsetzen, die in Tanks gären.

Wie nennt man dieses Verfahren üblicherweise?

Q: Wie nennt man dieses Verfahren üblicherweise?

Präzisionsfermentation. Die Präzisionsfermentation programmiert Mikroben wie Hefe so, dass sie bestimmte Proteine wie Molke ausscheiden, und liefert so milchidentische Proteine ganz ohne Tier. Sie steckt bereits in kommerziellen tierfreien Milchprodukten.

Präzisionsfermentation ✓
Pasteurisierung
Homogenisierung

Präzisionsfermentation
Die Präzisionsfermentation programmiert Mikroben wie Hefe so, dass sie bestimmte Proteine wie Molke ausscheiden, und liefert so milchidentische Proteine ganz ohne Tier. Sie steckt bereits in kommerziellen tierfreien Milchprodukten.

Präzisionsfermentation ist der Prozess, der für diese Milchprodukte genutzt wird: Wissenschaftler fügen Kuhgene, die für die Herstellung von Milchproteinen zuständig sind, in Mikroben ein und lassen diese Mikroben dann in Tanks fermentieren, wo sie die Proteine als Teil ihres Stoffwechsels ausscheiden. Das Ergebnis ist Milchprotein, das molekular identisch mit dem aus dem Euter einer Kuh ist, nur hergestellt, ohne dass überhaupt ein Tier gemolken wird.

Pasteurisierung ist eine Wärmebehandlung, die schädliche Mikroben in bestehender Milch abtötet – ein Sicherheitsschritt, kein Weg, um neue Proteine mithilfe gentechnisch veränderter Organismen herzustellen. Homogenisierung mischt mechanisch Fettpartikel in Milch, damit sie sich nicht absetzen – ein physikalischer Prozess, der nachträglich angewendet wird, keine Methode der Proteinherstellung.

Dieser gleiche Fermentationsansatz liegt bereits mehreren kommerziell verkauften tierfreien Milchprodukten zugrunde und zeigt, wie sich eine Technologie, die ursprünglich für Dinge wie Insulinproduktion entwickelt wurde, ausgeweitet hat, um die Lebensmittelindustrie neu zu gestalten.

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