Quration Palate

coffee

Cette couche brun doré sur un bon espresso n'est ni du lait ni du sucre.

De quoi la 'crema' est-elle réellement faite ?

Huiles émulsionnées et CO2
La crema est une mousse de CO2 et d'huiles émulsionnées formée sous pression — signe de grains frais et d'une bonne extraction.
▶ Quration Palate

coffee

Moudre trop fin pour la méthode cause généralement quoi ?Quelles trois parties sont à peu près égales ?Qu'est-ce qui définit le cold brew ?Si un shot 'jaillit' rapidement et fin, qu'est-ce que cela signifie généralement ?Quelle est cette paire ?Alors, qu'est-ce qui rend réellement un lungo plus grand et plus amer ?Pourquoi ?Pour quoi le traitement 'lavé' (par voie humide) est-il connu ?Lequel ?Mais comparé à une tasse de café filtre, laquelle contient généralement plus de caféine au total ?Comment appelle-t-on ce moment ?

Quration — Quration Palate