Quration Palate

coffee

Les torréfacteurs écoutent un son pour juger de la progression : les grains se dilatent et 'claquent' en libérant l'humidité.

Comment appelle-t-on ce moment ?

Premier crépitement (first crack)
'First crack' (premier craquement) est un claquement audible quand la vapeur s'accumule et que les grains se dilatent — une étape clé de la torréfaction. Cela n'a rien à voir avec la mouture ou la cerise de café.
▶ Quration Palate

coffee

De quoi la 'crema' est-elle réellement faite ?Moudre trop fin pour la méthode cause généralement quoi ?Quelles trois parties sont à peu près égales ?Qu'est-ce qui définit le cold brew ?Si un shot 'jaillit' rapidement et fin, qu'est-ce que cela signifie généralement ?Quelle est cette paire ?Alors, qu'est-ce qui rend réellement un lungo plus grand et plus amer ?Pourquoi ?Pour quoi le traitement 'lavé' (par voie humide) est-il connu ?Lequel ?Mais comparé à une tasse de café filtre, laquelle contient généralement plus de caféine au total ?

Quration — Quration Palate