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हमारी जानी-पहचानी नारंगी गाजर असल में काफ़ी हाल की उपज है, जो कुछ ही सदियों पहले नीदरलैंड में लोकप्रिय हुई — इससे पहले की गाजरें बिल्कुल अलग रंगों की होती थीं।
आम नारंगी किस्म से पहले, खेती की गई गाजरें ज़्यादातर बैंगनी या पीली होती थीं, ये रंग मध्य एशिया में उगाई गई सबसे शुरुआती पालतू गाजर किस्मों तक जाते हैं। आज जो नारंगी गाजर हम जानते हैं वह बाद में, लगभग 16वीं और 17वीं सदी में विकसित और लोकप्रिय हुई, खासकर नीदरलैंड्स में, जहाँ डच किसानों ने नारंगी किस्मों को पसंद किया और फैलाया, जब तक कि वे दुनिया के अधिकांश हिस्सों में बिकने और खाई जाने वाली प्रमुख किस्म नहीं बन गईं।
नीला रंग गाजर के मूल रंग के रूप में सही नहीं है, और नारंगी खुद वह उत्तर है जो पूछा जा रहा है, न कि शुरुआती बिंदु, क्योंकि प्रश्न विशेष रूप से पूछता है कि अब परिचित नारंगी गाजरों से पहले क्या था।
बैंगनी और पीली गाजरें कभी पूरी तरह गायब नहीं हुईं, और हाल के वर्षों में विशेष बाज़ारों और घरेलू बगीचों में इनकी कुछ वापसी हुई है, इन्हें उनकी नवीनता के लिए और नारंगी गाजरों को रंग देने वाले बीटा-कैरोटीन से अलग एंटीऑक्सीडेंट रंजकों के लिए पसंद किया जाता है।
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