Come si chiama comunemente questo processo?

La fermentazione di precisione è il processo usato per produrre questi prodotti caseari, in cui gli scienziati inseriscono geni bovini responsabili della produzione di proteine del latte in microbi, che poi vengono fatti fermentare in serbatoi e secernono le proteine come parte del loro metabolismo. Il risultato è una proteina del latte molecolarmente identica a quella che proviene dalla mammella di una mucca, solo prodotta senza che alcun animale venga munto.

La pastorizzazione è un trattamento termico applicato per uccidere microbi dannosi nel latte esistente, un passaggio di sicurezza piuttosto che un modo per produrre nuove proteine da organismi ingegnerizzati. L'omogeneizzazione mescola meccanicamente le particelle di grasso nel latte affinché non si separino, un processo fisico applicato successivamente e non un metodo di produzione proteica.

Questo stesso approccio di fermentazione sostiene già diversi prodotti caseari senza animali venduti commercialmente, mostrando come una tecnologia sviluppata inizialmente per cose come la produzione di insulina si sia espansa fino a ridisegnare l'industria alimentare.