이 공정을 흔히 뭐라고 부를까?

정밀발효는 이 유제품을 만드는 데 쓰이는 공정으로, 과학자들이 우유 단백질 생산을 담당하는 소의 유전자를 미생물에 삽입한 뒤 탱크에서 발효시켜 그 미생물이 대사의 일부로 단백질을 분비하게 만듭니다. 그 결과물은 소의 젖에서 나오는 것과 분자 수준에서 동일한 유단백질이지만, 어떤 동물도 젖을 짜지 않고 만들어졌습니다.

저온살균은 이미 존재하는 우유 속 해로운 미생물을 죽이는 열처리로, 조작된 유기체로 새로운 단백질을 제조하는 방법이 아니라 안전을 위한 단계일 뿐입니다. 균질화는 우유 속 지방 입자를 기계적으로 섞어 분리되지 않게 하는 물리적 공정으로, 단백질 생산 방법이 아니라 그 이후에 적용되는 처리입니다.

이와 동일한 발효 방식은 이미 여러 시판 무동물성 유제품의 기반이 되고 있으며, 이는 원래 인슐린 생산 등을 위해 개발된 기술이 식품 산업 전체를 바꾸는 데까지 확장됐음을 보여줍니다.