Jak nazywa się ta metoda produkcji oparta na mikrobach?

Fermentacja precyzyjna to metoda wykorzystywana do warzenia prawdziwych białek mleka, takich jak serwatka, przy użyciu zmodyfikowanych mikroorganizmów zamiast krów: naukowcy wszczepiają instrukcje genetyczne dla konkretnego białka do mikroorganizmów, a następnie hodują je w zbiornikach, gdzie wydzielają to konkretne białko w ramach normalnego metabolizmu. Wynik jest molekularnie identyczny z tym, co wyprodukowałaby krowa, tylko wytworzony bez udziału jakiegokolwiek zwierzęcia.

Pasteryzacja to obróbka cieplna zabijająca szkodliwe bakterie w już istniejącym mleku lub innych płynach, krok związany z bezpieczeństwem żywności, a nie metoda wytwarzania nowych białek od podstaw. Homogenizacja mechanicznie rozbija kuleczki tłuszczu w mleku, by się nie oddzielały, fizyczny etap przetwarzania stosowany do konwencjonalnego nabiału, a nie metoda produkcji mikrobiologicznej.

To samo podejście fermentacyjne było po cichu wykorzystywane od dekad do produkcji podpuszczki do serów oraz insuliny do leczenia cukrzycy, co oznacza, że technologia stojąca za tymi nowymi, bezzwierzęcymi produktami mlecznymi wcale nie jest nowa.