Como esse processo é normalmente chamado?

A fermentação de precisão é o processo usado para fabricar esses produtos lácteos, no qual os cientistas inserem em micróbios os genes bovinos responsáveis pela produção das proteínas do leite e depois deixam esses micróbios fermentarem em tanques, secretando as proteínas como parte de seu metabolismo. O resultado é uma proteína láctea molecularmente idêntica à que vem do úbere de uma vaca, só que fabricada sem que nenhum animal seja ordenhado.

A pasteurização é um tratamento térmico aplicado para matar micróbios nocivos no leite já existente, uma etapa de segurança, e não uma forma de fabricar novas proteínas a partir de organismos modificados. A homogeneização mistura mecanicamente as partículas de gordura do leite para que não se separem, um processo físico aplicado depois, e não um método de produção de proteínas.

Essa mesma abordagem de fermentação já sustenta diversos produtos lácteos comerciais sem origem animal, mostrando como uma tecnologia inicialmente desenvolvida para coisas como a produção de insulina se expandiu a ponto de remodelar a indústria de alimentos.