கழிவாகப் போகவிருந்ததிலிருந்து உணவு செய்யும் இந்த நடைமுறை என்ன அழைக்கப்படுகிறது?

'அப்சைக்ளிங்' (Upcycling) பீர் தயாரிப்பில் மீதமிருக்கும் தானியம் அல்லது பழச்சாறு எடுத்த பிறகு மீதமிருக்கும் கூழ் போன்ற, வேறு வழியில் தூக்கி எறியப்படும் உணவு துணை பொருட்களை புதிய தின்பண்டங்கள், மாவுகள் மற்றும் பிற உணவு பொருட்களாக மாற்றுகிறது. ஏற்கனவே உற்பத்தி செய்யப்பட்ட ஆனால் வேறு வழியில் வீணாகும் உணவை இது இலக்காகக் கொள்கிறது, அதற்கு அழுகவோ குப்பையில் போகவோ விடாமல் இரண்டாவது பயனுள்ள வாழ்க்கையை அளிக்கிறது.

'பேஸ்டரைசிங்' என்பது தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளை அழிக்க உணவு அல்லது பானத்தை வெப்ப சிகிச்சை செய்வதைக் குறிக்கிறது, இது கழிவு பொருட்களை மீட்பதுடன் தொடர்பில்லாத ஒரு பாதுகாப்பு செயல்முறை. 'நொதிக்க வைத்தல்' பாலை தயிராகவோ திராட்சையை மதுவாகவோ மாற்றுவது போன்ற உணவை வேதியியல் ரீதியாக மாற்ற நுண்ணுயிரிகளைப் பயன்படுத்துகிறது, இருக்கும் துணை பொருட்களை வெறுமனே மறு பயன்பாட்டிற்குக் கொண்டு வருவதிலிருந்து வேறுபட்ட செயல்முறை.

அப்சைக்கிள் செய்யப்பட்ட உணவுகளுக்கான ஒரு முறையான சான்றிதழ் 2020-களின் ஆரம்பத்தில் தொடங்கப்பட்டது, இது கடையாளர்கள் இந்த பொருட்களை அடையாளம் காண உதவுகிறது, உலகளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் அனைத்து உணவின் மூன்றில் ஒரு பங்கு தோராயமாக உண்ணப்படுவதற்கு முன்பே இழக்கப்படுவதோ வீணாவதோ ஆன பிரச்சினையை தீர்க்கும் பரந்த முயற்சியின் ஒரு பகுதி.