กระบวนการนี้เรียกกันทั่วไปว่าอะไร?

การหมักแบบแม่นยำ เป็นกระบวนการที่ใช้ผลิตผลิตภัณฑ์นมเหล่านี้ โดยนักวิทยาศาสตร์ใส่ยีนของวัวที่รับผิดชอบการผลิตโปรตีนนมเข้าไปในจุลินทรีย์ แล้วปล่อยให้จุลินทรีย์เหล่านั้นหมักในถังและหลั่งโปรตีนออกมาเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการเผาผลาญ ผลลัพธ์ที่ได้คือโปรตีนนมที่มีโครงสร้างโมเลกุลเหมือนกับที่มาจากเต้านมวัวทุกประการ เพียงแต่ผลิตขึ้นโดยไม่มีการรีดนมสัตว์เลย

การพาสเจอร์ไรซ์เป็นการบำบัดด้วยความร้อนที่นำมาใช้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์อันตรายในนมที่มีอยู่แล้ว เป็นขั้นตอนด้านความปลอดภัยมากกว่าจะเป็นวิธีผลิตโปรตีนใหม่จากสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม ส่วนโฮโมจีไนซ์ผสมอนุภาคไขมันในนมทางกลไกไม่ให้แยกตัว เป็นกระบวนการทางกายภาพที่ใช้ภายหลัง ไม่ใช่วิธีการผลิตโปรตีน

แนวทางการหมักแบบเดียวกันนี้เป็นพื้นฐานให้กับผลิตภัณฑ์นมปลอดสัตว์ที่วางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์หลายชนิดอยู่แล้ว แสดงให้เห็นว่าเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้นครั้งแรกสำหรับสิ่งต่างๆ เช่น การผลิตอินซูลิน ได้ขยายตัวมาปรับโฉมอุตสาหกรรมอาหารอย่างไร