Mikrop temelli bu üretim yöntemine ne ad verilir?

Hassas fermantasyon, inek yerine mühendislik edilmiş mikroplar kullanarak peynir altı suyu gibi gerçek süt proteinlerini üretmede kullanılan yöntemdir: bilim insanları belirli bir proteinin genetik talimatlarını mikroorganizmalara yerleştirir, sonra bunları tanklarda büyütür; mikroplar normal metabolizmalarının bir parçası olarak tam olarak o proteini salgılar. Sonuç, ineğin üreteceğiyle moleküler olarak aynıdır, sadece hiçbir hayvan karışmadan üretilmiştir.

Pastörizasyon, zaten var olan süt ya da diğer sıvılardaki zararlı bakterileri öldüren bir ısı işlemidir; sıfırdan yeni protein üretme yöntemi değil bir gıda güvenliği adımıdır. Homojenizasyon ise sütteki yağ tanelerinin ayrılmasını önlemek için bunları mekanik olarak parçalar; bu da mikrobiyal bir üretim yöntemi değil, geleneksel süt ürününe uygulanan fiziksel bir işleme adımıdır.

Bu aynı fermantasyon yaklaşımı, on yıllardır sessiz sedasız peynir yapımı için maya ve diyabet tedavisi için insülin üretmekte kullanılıyor; bu da bu yeni hayvansız süt ürünlerinin ardındaki temel teknolojinin hiç de yeni olmadığı anlamına geliyor.