是什麼成分讓麵包麵團發酵膨脹的?

酵母是讓麵包麵團膨脹起來的微小生物成分。當酵母吃掉麵團裡的糖分時,會釋放出二氧化碳氣體,形成無數細小的氣泡,讓麵團在烘烤前先膨脹起來。

鹽和糖在烘焙中各有不同的作用:鹽負責調節風味,糖則能稍微餵養酵母,但兩者都不是真正讓麵團膨脹的活生物。

麵包用的酵母,和釀酒師用來釀啤酒的酵母其實是近親,因為兩者的工作都是把糖轉化成氣體。