কোন উপাদান রুটির ময়দাকে ফুলিয়ে তোলে?

ইস্ট বা খামির হলো সেই ক্ষুদ্র জীবন্ত উপাদান, যা রুটির দলাকে ফুলিয়ে তোলে। দলার ভেতরের চিনি খেয়ে খেয়ে এটি কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস ছাড়ে, ফলে অসংখ্য ছোট ছোট বুদবুদ তৈরি হয়ে বেক করার আগেই দলাটা ফুলে ওঠে।

লবণ আর চিনি বেকিং-এ ভিন্ন ভূমিকা পালন করে: লবণ স্বাদ নিয়ন্ত্রণ করে, আর চিনি খামিরকে সামান্য খাবার জোগাতে পারে, কিন্তু এদের কেউই দলাকে ফুলিয়ে তোলার আসল দায়িত্বে থাকা জীবন্ত জীব নয়।

রুটিতে ব্যবহৃত একই ধরনের ইস্ট বিয়ার তৈরিতে যে ইস্ট ব্যবহার করা হয় তার সঙ্গে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত, কারণ দুটোই চিনিকে গ্যাসে রূপান্তরিত করার কাজে ব্যস্ত থাকে।