সুশি কোন দেশ থেকে এসেছে?

সুশি জাপানে শুরু হয়েছিল মাছ সংরক্ষণের একটা পদ্ধতি হিসেবে, গাঁজানো ভাত ব্যবহার করে, আজকের তাজা, রোল করা পদ হয়ে ওঠার অনেক আগে। রাঁধুনিরা একে পরিশীলিত করে ভিনেগার-মিশ্রিত ভাত, মাছ আর সবজির ছোট ছোট নরকা-জাতীয় সমন্বয়ে গড়ে তোলেন, সবটা সামুদ্রিক শৈবালে মোড়ানো।

চীনের নিজস্ব সমৃদ্ধ খাদ্য ঐতিহ্য রয়েছে, কিন্তু সুশি নির্দিষ্টভাবে জাপানেই গড়ে উঠেছিল। কোরিয়ারও নিজস্ব খ্যাতনামা রান্না রয়েছে, যেমন কিমবাপের মতো পদ যা দেখতে একইরকম মনে হলেও তা একেবারে ভিন্ন ঐতিহ্য থেকে এসেছে।

সুশি এত দূর ছড়িয়ে পড়েছে যে আজ বিশ্বজুড়ে অসংখ্য সৃজনশীল রূপ দেখা যায়, যার কিছু কিছু এর সূচনাকারী প্রথাগত জাপানি সংস্করণের থেকে বেশ ভিন্ন দেখতে।