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Algunos lácteos nuevos contienen proteínas reales de leche, pero no se ordeñó a ningún animal para hacerlos. Las empresas las producen insertando genes de vaca en microbios que fermentan en tanques.
La fermentación de precisión es el proceso usado para fabricar estos productos lácteos, en el que los científicos insertan genes de vaca responsables de producir proteínas lácteas en microbios, que luego fermentan en tanques y secretan las proteínas como parte de su metabolismo. El resultado es una proteína láctea molecularmente idéntica a la que sale de la ubre de una vaca, solo que fabricada sin ordeñar a ningún animal.
La pasteurización es un tratamiento térmico aplicado para eliminar microbios dañinos en leche ya existente, un paso de seguridad más que una forma de fabricar proteínas nuevas a partir de organismos diseñados. La homogeneización mezcla mecánicamente las partículas de grasa en la leche para que no se separen, un proceso físico aplicado después y no un método de producción de proteínas.
Este mismo enfoque de fermentación ya sustenta varios productos lácteos comerciales libres de animales, lo que muestra cómo una tecnología desarrollada primero para cosas como la producción de insulina se ha expandido hasta transformar la industria alimentaria.
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