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사과 한 조각을 몇 시간 동안 조리대 위에 두면, 서서히 갈색으로 변해요.
사과를 자르면 속살이 처음으로 공기에 닿게 되고, 사과 속의 어떤 성분이 그 공기 속 산소와 반응하면서 서서히 과육이 갈색으로 변해요.
사과가 얼어붙는 것도 아니에요. 얼음이 생기는 것도 아니고요. 물로 변하는 것도 아니에요. 계속 단단한 사과인 채로, 색깔만 달라지는 거예요.
자른 사과에 레몬즙을 발라두면 갈변을 늦출 수 있어요. 레몬의 산성 성분이 이 갈변 반응을 방해하기 때문이에요!
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