ส่วนผสมใดที่ทำให้แป้งขนมปังฟูขึ้น

ยีสต์คือส่วนผสมเล็ก ๆ ที่มีชีวิตซึ่งทำให้แป้งขนมปังฟูขึ้น เมื่อมันกินน้ำตาลในแป้ง มันจะปล่อยแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา เกิดเป็นฟองอากาศเล็ก ๆ นับไม่ถ้วนที่ทำให้แป้งพองฟูก่อนนำไปอบ

เกลือและน้ำตาลมีบทบาทต่างกันในการทำขนมอบ เกลือช่วยควบคุมรสชาติ และน้ำตาลก็เป็นอาหารให้ยีสต์ได้บ้าง แต่ทั้งสองอย่างไม่ใช่สิ่งมีชีวิตที่ทำให้แป้งขยายตัวจริง ๆ

ยีสต์ชนิดเดียวกับที่ใช้ในการทำขนมปังมีความใกล้ชิดกับยีสต์ที่ผู้ผลิตเบียร์ใช้ทำเบียร์ เพราะทั้งคู่ต่างก็ทำหน้าที่เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแก๊ส