Phương pháp sản xuất dựa trên vi sinh vật này gọi là gì?

Lên men chính xác là phương pháp được dùng để chưng cất các protein sữa thật như whey bằng vi sinh vật đã được kỹ thuật hóa thay vì bò: các nhà khoa học chèn các chỉ thị di truyền cho một loại protein cụ thể vào vi sinh vật, sau đó nuôi cấy chúng trong các bồn nơi chúng tiết ra chính xác loại protein đó như một phần của quá trình trao đổi chất bình thường. Kết quả thu được về mặt phân tử giống hệt với những gì một con bò sẽ tạo ra, chỉ là được làm ra mà không cần đến bất kỳ động vật nào.

Thanh trùng là một phương pháp xử lý nhiệt tiêu diệt vi khuẩn có hại trong sữa hoặc các chất lỏng khác đã tồn tại sẵn, một bước an toàn thực phẩm chứ không phải một phương pháp sản xuất protein mới từ đầu. Đồng hóa nghiền cơ học các hạt chất béo trong sữa để chúng không bị tách lớp, một bước xử lý vật lý áp dụng cho sữa thông thường, không phải một phương pháp sản xuất bằng vi sinh vật.

Chính phương pháp lên men này đã âm thầm được sử dụng suốt nhiều thập kỷ để sản xuất renin dùng làm phô mai và insulin dùng điều trị tiểu đường, cho thấy công nghệ nền tảng đằng sau những sản phẩm sữa không cần động vật mới này thực ra không hề mới.