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Aus antiken Gräbern wurden versiegelte Honigtöpfe geborgen, und dank seines geringen Wassergehalts und seiner natürlichen Säure ist Honig eines der wenigen Lebensmittel, die praktisch nie verderben.
Archäologen haben in altägyptischen Gräbern versiegelte Honigtöpfe gefunden, die nach mehr als 3.000 Jahren noch vollkommen genießbar waren. Diese bemerkenswerte Haltbarkeit liegt an der Chemie des Honigs: Er enthält sehr wenig Wasser, wodurch Bakterien und Schimmel die Feuchtigkeit fehlt, die sie zum Wachsen brauchen, und er ist von Natur aus sauer, was ein für die meisten schädlichen Mikroorganismen feindliches Milieu schafft.
Eine Haltbarkeit von nur 50 oder 100 Jahren unterschätzt die tatsächliche Langlebigkeit von Honig deutlich – solche Werte wären für viele Lebensmittel beeindruckend, bleiben aber weit hinter dem zurück, was in Gräbern tatsächlich dokumentiert wurde, wo die Versiegelung und die trockene Umgebung den Honig zusätzlich schützten.
Honig kann mit der Zeit kristallisieren oder nachdunkeln, was manche fälschlich für verdorben halten, doch das ist nur ein natürlicher physikalischer Vorgang – vorsichtiges Erwärmen von kristallisiertem Honig bringt ihn meist wieder in seinen ursprünglichen, glatten, genießbaren Zustand zurück.
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