De quel pays vient le kimchi ?

Le kimchi est un accompagnement traditionnel coréen préparé principalement à partir de chou napa ou de radis fermentés, mélangés à des assaisonnements comme le piment, l'ail et le gingembre. La fermentation des légumes donne au kimchi sa saveur acidulée et épicée et lui permet de bien se conserver longtemps, ce qui explique qu'il figure sur les tables coréennes à presque tous les repas, du petit-déjeuner au dîner.

La Chine et le Japon ont leurs propres plats célèbres de légumes fermentés ou marinés, mais le kimchi, avec son assaisonnement caractéristique au piment rouge, est bien une création et un aliment culturel coréen, et non quelque chose qui viendrait de l'un ou l'autre de ces pays voisins.

Les familles coréennes préparaient traditionnellement d'énormes quantités de kimchi ensemble chaque automne, lors d'un événement appelé kimjang, en le conservant dans des jarres en terre cuite ou des réfrigérateurs spéciaux pour tenir tout l'hiver.