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जब बेकर ब्रेड के आटे में एक खास छोटा-सा जीवित तत्व मिलाते हैं, तो पकाने से पहले ही आटा फूलकर बड़ा हो जाता है।
यीस्ट वह छोटा-सा जीवित घटक है जो ब्रेड के आटे को फुलाता है। जब यह आटे में मौजूद शक्कर खाता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड गैस छोड़ता है, जिससे अनगिनत छोटे बुलबुले बनते हैं और बेक होने से पहले आटा फूल जाता है।
नमक और चीनी बेकिंग में अलग-अलग भूमिका निभाते हैं: नमक स्वाद को नियंत्रित करता है, और चीनी थोड़ा-बहुत यीस्ट को भोजन देती है, लेकिन इनमें से कोई भी वह जीवित जीव नहीं है जो वास्तव में आटे को फुलाने के लिए ज़िम्मेदार है।
ब्रेड में इस्तेमाल होने वाला यीस्ट उसी तरह के यीस्ट से क़रीबी नाता रखता है जिसका इस्तेमाल शराब बनाने वाले बीयर बनाने में करते हैं, क्योंकि दोनों ही शक्कर को गैस में बदलने का काम करते हैं।
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