버려질 것을 식품으로 만드는 이 방식을 무엇이라 부를까?

업사이클링은 맥주 양조 후 남는 곡물 찌꺼기나 착즙 후 남는 과육처럼 버려질 뻔한 식품 부산물을 새로운 스낵, 밀가루, 기타 식품으로 바꾸는 것을 말합니다. 이미 만들어졌지만 그렇지 않으면 버려질 식품을 대상으로 삼아, 썩거나 매립되는 대신 두 번째 쓸모를 부여합니다.

저온살균은 식품이나 음료를 열처리해 해로운 미생물을 없애는 것으로, 버려질 재료를 구제하는 것과는 무관합니다. 발효는 미생물을 이용해 식품을 화학적으로 변형시키는 것으로, 우유를 요구르트로, 포도를 와인으로 바꾸는 것처럼 기존 부산물을 단순히 재활용하는 것과는 다른 과정입니다.

2020년대 초 업사이클링 식품을 위한 공식 인증이 출범해 소비자가 이런 제품을 알아볼 수 있게 도왔는데, 이는 전 세계에서 생산된 식품의 약 3분의 1이 먹히기도 전에 손실되거나 버려지는 문제를 해결하려는 더 큰 움직임의 일환입니다.