Como se chama esse método de produção baseado em micróbios?

A fermentação de precisão é o método usado para produzir proteínas reais do leite, como o soro (whey), usando micróbios modificados geneticamente em vez de vacas: os cientistas inserem as instruções genéticas de uma proteína específica em microrganismos e depois os cultivam em tanques, onde secretam exatamente essa proteína como parte do metabolismo normal. O resultado é molecularmente idêntico ao que uma vaca produziria, só que fabricado sem envolver nenhum animal.

A pasteurização é um tratamento térmico que mata bactérias nocivas em leite ou outros líquidos já existentes, uma etapa de segurança alimentar, e não um método de fabricar novas proteínas do zero. A homogeneização quebra mecanicamente os glóbulos de gordura do leite para que não se separem, uma etapa de processamento físico aplicada ao leite convencional, e não um método de produção microbiana.

Essa mesma abordagem de fermentação já é usada discretamente há décadas para produzir coalho para queijos e insulina para o tratamento do diabetes, o que mostra que a tecnologia por trás desses novos produtos lácteos sem animais está longe de ser uma novidade.