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Quando os padeiros misturam um ingrediente vivo muito especial na massa do pão, a massa incha e fica maior antes de ser cozida.
O fermento é o pequeno ingrediente vivo que faz a massa de pão crescer. Ao se alimentar dos açúcares da massa, ele libera gás carbônico, formando incontáveis bolhas minúsculas que inflam a massa antes de ela ir ao forno.
O sal e o açúcar têm papéis diferentes na panificação: o sal controla o sabor, e o açúcar pode alimentar um pouco o fermento, mas nenhum dos dois é o organismo vivo realmente responsável por fazer a massa crescer.
O mesmo tipo de fermento usado no pão é bem parecido com o que os cervejeiros usam para fazer cerveja, já que ambos transformam açúcar em gás.
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