అయితే lungoని పెద్దదిగా మరియు ఎక్కువ చేదుగా నిజంగా ఏది చేస్తుంది?

ఒకే మోతాదు కాఫీ పొడి నుండి ఎక్కువ నీరు నొక్కి పంపడం వల్ల lungo పెద్దదిగా, ఎక్కువ చేదుగా ఉంటుంది, ప్రామాణిక espresso తో పోలిస్తే వెలికితీత సమయం, పరిమాణాన్ని పొడిగిస్తుంది. ఎక్కువ నీరు గుండా వెళ్ళేకొద్దీ, అది ఆదర్శవంతమైన వెలికితీత బిందువును దాటి పొడి నుండి సమ్మేళనాలను తీయడం కొనసాగిస్తుంది, తక్కువ, మరింత సాంద్రమైన espresso షాట్ వదిలిపెట్టే చేదు, కర్కశ సమ్మేళనాలతో సహా.

ఒకే బీన్స్ నుండి తీసిన espresso, lungo మధ్య బీన్ రోస్ట్ స్థాయి మారదు — ఇవి ఒకే బీన్స్, ఒకే రోస్ట్‌ను వాడవచ్చు. పోలికలో పాలకు అస్సలు స్థానం లేదు, ఎందుకంటే espresso, lungo రెండూ సాధారణంగా పాలు కలపని బ్లాక్ షాట్‌లు.

బరిస్టాలు over-extraction ను ఇలా వర్ణించడానికి కారణం ఇదే: ఒక నిర్దిష్ట బిందువు దాటిన తర్వాత, నీరు ఆహ్లాదకరమైన ఆమ్లాలు, చక్కెరల కంటే కర్కశమైన మొక్క సమ్మేళనాలను తీయడం మొదలుపెడుతుంది — తన పెద్ద పరిమాణం కోసం lungo చేసే సరిగ్గా ఇదే వ్యాపారం.