การทำอาหารจากสิ่งที่จะกลายเป็นขยะแบบนี้เรียกว่าอะไร?

การอัพไซคลิง เปลี่ยนผลพลอยได้จากอาหารที่จะถูกทิ้งไปเปล่าๆ เช่น กากธัญพืชที่เหลือจากการต้มเบียร์ หรือกากผลไม้ที่เหลือจากการคั้นน้ำ ให้กลายเป็นขนม แป้ง และผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ วิธีนี้มุ่งเป้าไปที่อาหารที่ผลิตขึ้นแล้วแต่จะถูกทิ้งไปเปล่าประโยชน์ ให้ชีวิตที่สองที่มีประโยชน์แทนที่จะปล่อยให้เน่าเสียหรือกลายเป็นขยะฝังกลบ

การพาสเจอร์ไรซ์หมายถึงการบำบัดอาหารหรือเครื่องดื่มด้วยความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์อันตราย ซึ่งเป็นกระบวนการด้านความปลอดภัยที่ไม่เกี่ยวข้องกับการนำวัตถุดิบเหลือทิ้งกลับมาใช้ใหม่ ส่วนการหมักใช้จุลินทรีย์เปลี่ยนแปลงอาหารทางเคมี เช่น เปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ตหรือองุ่นเป็นไวน์ ซึ่งเป็นกระบวนการคนละแบบจากการนำผลพลอยได้ที่มีอยู่แล้วมาใช้ใหม่

การรับรองอย่างเป็นทางการสำหรับอาหารที่ผ่านการอัพไซคลิงเปิดตัวในช่วงต้นทศวรรษ 2020 เพื่อช่วยให้ผู้บริโภคระบุผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของความพยายามในวงกว้างเพื่อจัดการกับอาหารประมาณหนึ่งในสามของทั้งหมดที่ผลิตทั่วโลก ซึ่งสูญเสียหรือถูกทิ้งไปก่อนที่จะถูกรับประทานเลย